Gotowanie ich jest naprawdę wygodne, ale jeśli chodzi o wartości odżywcze – pojawiają się wątpliwości. Ziarna do kasz błyskawicznych są poddawane obróbce mechanicznej. W rezultacie zmniejsza się w nich ilość błonnika pokarmowego. To oznacza, że w porównaniu ze zwykłą, nieoczyszczoną kaszą, automatycznie spada także zawartość witamin. Z powodu tej obróbki kasze błyskawiczne mają wysoki indeks